Serata di martedì 3 febbraio ore 20:00 circa
Un viaggio tra territori, cucine e culture del grande fiume
Non è una cena. È una rotta.
Un fiume che sale lento e ostinato: attraversa campagne aperte, corti agricole e cucine che da generazioni trasformano il quotidiano in tradizione.
Lo risaliamo, seguendolo controcorrente, tappa dopo tappa.
Ogni piatto nasce da un territorio toccato dal Po, dalle sue tradizioni gastronomiche e dai prodotti che lo hanno sempre accompagnato.
Una cucina golosa, concreta, che prende forma nelle corti agricole, nelle case di campagna, nei mercati e nelle osterie di pianura.
Un viaggio controcorrente, piatto dopo piatto.
Nel racconto della risalita del Delta del Po, l’anguilla avrebbe un posto naturale.
Oggi scegliamo di lasciarla al fiume: specie in pericolo critico, la sua tutela è una responsabilità condivisa e un atto concreto di rispetto verso l’ambiente, il territorio e le generazioni future. Una scelta necessaria e consapevole in cui desideriamo coinvolgervi.
Gnocco fritto con pancetta
arrotolata di Raffaele
Gnocco fritto fragrante e pancetta arrotolata stagionata con cura. Grasso, calore e croccantezza: un inizio diretto, profondamente di pianura
Ostrica in tempura,
fagioli cannellini e salsa all’aglio
Un’ostrica che racconta la foce del Po: acqua salmastra, correnti lente e un gusto netto, reso leggero da una frittura sottile
Manzo marinato, salsa d’uovo,
amaretto e nocciole tostate
Manzo marinato e una salsa d’uovo morbida, quasi maionese, profumata all’amaretto del mantovano e chiusa dalla tostatura delle nocciole piemontesi di Cravanzana
Risotto Acquerello,
garusi e bagnetto verde
Mantecato con la sapidità marina dei garusi, legato dalla salsa verde della tradizione del bollito: profondità e memoria
Petto d’anatra, riduzione al lambrusco,
crema di patate e carote croccanti
Anatra di cucina di cortile, succosa e precisa, accompagnata da una riduzione al Lambrusco mantovano che aggiunge profondità e carattere
Come un bonet
Un dolce ispirato al bonet: uova, cacao e una dolcezza misurata. Morbido, profondo, con la nota amara e speziata dell’amaretto
Vini in abbinamento:
Ceretto, Arneis Blangé
Calatroni, Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese
64,00 a persona tutto compreso
Per info e prenotazioni:
051 26 21 92
Piazza Malpighi, 16
40123 Bologna
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